Schupfnudeln

Zutaten

Für die Nudeln

• 450 g festkochende Kartoffeln, gewaschen und getrocknet
• 1 TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss
• ½ Tasse Grießmehl (nach Bedarf aufgeteilt)
• 1 Tasse Weizenmehl (nach Bedarf aufgeteilt)
• 1 Ei

Für die Sauce und Beläge

• 2 EL plus ½ Tasse ungesalzene Butter (aufgeteilt)
• 450 g Pilze (Austernpilze, Königspilze oder Cremini), gereinigt und in Scheiben geschnitten
• Salz, nach Geschmack
• Eine große Handvoll Salbeiblätter
• 1 Tasse geriebener Gruyère-Käse
• ¼ Tasse geriebener Parmesan
• 1 Zitrone, abgerieben
• Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung der Schupfnudeln

Schritt 1: Kartoffeln backen

Heizen Sie zunächst Ihren Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 1 Stunde und 15 Minuten, bis sie weich genug sind, um sie leicht mit einem Messer durchzustechen. Lassen Sie sie nach dem Backen abkühlen, bevor Sie das Innere auskratzen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Dieser Schritt ist entscheidend, um die glatte Textur zu erzielen, die diese Nudeln unwiderstehlich macht.

Schritt 2: Teig formen

Verteilen Sie die gepressten Kartoffeln auf einer sauberen Fläche und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ¼ Tasse Grießmehl und ½ Tasse Weizenmehl. Mischen Sie vorsichtig mit Ihren Händen, und machen Sie eine Mulde in der Mitte. Schlagen Sie das Ei in die Mulde und beginnen Sie, es mit einer Gabel einzuarbeiten. Fügen Sie langsam das restliche Mehl hinzu, bis Sie einen glatten, nicht klebrigen Teig formen.

Schritt 3: Nudeln formen

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte zu einem etwa 5 cm breiten und 2,5 cm hohen Strang. Schneiden Sie in 1,25 cm dicke Stücke und rollen Sie jedes Stück zu fingerförmigen Knödeln mit spitzen Enden. Diese kleinen nudelartigen Knödel sind die Grundlage des Gerichts, und der Schlüssel zu ihrem Erfolg ist, sie leicht und luftig zu halten.

Schritt 4: Pilze anbraten

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die geschnittenen Pilze und eine Prise Salz hinzu. Braten Sie sie, bis sie goldbraun werden und ihre reichhaltigen Aromen freigeben. Stellen Sie die Pilze beiseite, aber waschen Sie die Pfanne nicht – Sie werden sie später zur Fertigstellung des Gerichts verwenden.

Schritt 5: Butter bräunen

In derselben Pfanne schmelzen Sie die restlichen ½ Tasse Butter. Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und lassen Sie sie brutzeln, bis sie knusprig sind, während die Butter zu einem duftenden, nussigen Farbton bräunt. Nehmen Sie den Salbei heraus und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Schritt 6: Nudeln kochen

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und geben Sie vorsichtig die Schupfnudeln hinein. Sobald sie schwimmen (nach etwa 3 Minuten), sind sie bereit, in eine Schüssel transferiert und leicht mit brauner Butter beschichtet zu werden, um ein Verkleben zu verhindern.

Schritt 7: Anbraten und das Gericht vollenden

Erhitzen Sie die Pfanne mit der braunen Butter erneut und braten Sie die Nudeln, bis sie knusprig und goldbraun sind. Fügen Sie die angebratenen Pilze, den geriebenen Gruyère, Parmesan und etwas Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles zusammen, um eine seidige, glänzende Sauce zu kreieren. Vervollständigen Sie das Gericht mit Zitronenschale, gebratenen Salbeiblättern und einer Prise Salz und Pfeffer.

Nährwertangaben (Pro Portion)

• Kalorien: 520 kcal
• Eiweiß: 17 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 28 g
• Ballaststoffe: 5 g
• Natrium: 800 mg

Serviervorschläge und Beilagen

Dieses Rezept reicht für 2-4 Personen und eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit, besonders in Kombination mit einer Seite von deutschem Flammkuchen oder einem knackigen grünen Salat zur Abwechslung. Die Reichhaltigkeit der braunen Butter und des Gruyère wird durch die Zitronenschale aufgefrischt, während die gebratenen Salbeiblätter einen zarten Crunch hinzufügen. Dieses Gericht ist somit ein perfektes Wintercomfortfood, das Sie immer wieder zubereiten möchten.