Rotkohl
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl (etwa 900 g), geviertelt, entkernt und dünn geschnitten
- 1 rote Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
- 1 Granny Smith Apfel, fein geschnitten (oder ein anderer säuerlicher Apfel)
- 2 EL ungesalzene Butter (oder Schmalz für einen reicheren Geschmack)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 große Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
- 2 ganze Sternanis
- 1 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- Prise weißer Pfeffer
- 60 ml Rotwein (nach Bedarf mehr)
- 60 ml Balsamico-Essig (nach Bedarf mehr)
- 3 EL heller Brauner Zucker
- 1/2-1 EL Granatapfelmelasse (nach Geschmack)
- 3 EL Granatapfelkerne
Optional
- 1-2 EL Rotfruchtgelee, Lingonbeermarmelade oder Cranberrysoße (für zusätzliche Süße)
- Wacholderbeeren (wenn verfügbar)
Zubereitung
- Kohl Schneiden: Den Rotkohl sehr dünn schneiden, am besten mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Die Äpfel und die Zwiebel schälen, entkernen und fein würfeln.
- Aromaten Anbraten: In einem großen Schmortopf oder schweren Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die gewürfelten Äpfel und Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie anfangen weich zu werden und duftend sind.
- Zutaten Kombinieren: Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und gut mit der Butter vermengen. Rotwein und Balsamico-Essig dazugeben, dann Lorbeerblatt, Zimtstange, Sternanis, gemahlenen Piment, Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlene Nelken und eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Köcheln Lassen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und 50-60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Kohl nicht am Topfboden kleben bleibt. Der Kohl sollte zart sein, aber noch etwas Textur haben. Falls die Flüssigkeit zu schnell reduziert, nach Bedarf etwas mehr Rotwein und Essig hinzufügen.
- Fertigstellen und Servieren: Sobald der Kohl zart ist, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und den Sternanis entfernen. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen, eventuell mehr Zucker oder Essig hinzufügen, um die Aromen auszugleichen. Granatapfelmelasse über den Kohl träufeln und gut umrühren. Mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.
Nährwert (pro Portion, ungefähr)
- Kalorien: 120
- Fett gesamt: 6 g
- Gesättigtes Fett: 3,5 g
- Cholesterin: 15 mg
- Natrium: 350 mg
- Kohlenhydrate Gesamt: 17 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Zucker: 12 g
- Eiweiß: 2 g
Portionen und Beilagen
Servings
- Yields: About 8 servings as a side dish.
Side Dishes
- Roast Meats: This dish pairs beautifully with roast pork, goose, duck, turkey, or beef.
- German Sides: Complement your meal with dumplings (Knödel) or German Spätzle.
- Vegetarian Options: It also goes well with roasted vegetables or a hearty squash dish for a satisfying vegetarian meal.
Ob Sie ein festliches Feiertagsessen ausrichten oder einfach nur eine herzhafte Beilage genießen möchten, dieses Rotkohl-Rezept verleiht Ihrem Tisch eine köstliche und traditionelle Note. Guten Appetit!“
