Leberkäse

Zutaten

Um diesen ikonischen deutschen Fleischlaib zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 550 g (1,21 lbs) Schweinefleisch (mager oder gemahlen)
• 450 g (15,87 oz) Rindfleisch (mager oder gemahlen)
• 200 g (7,05 oz) Schweinebauchfett (ohne Schwarte oder ungeschnittenes Bacon ohne Schwarte)
• 400 g – 500 g (14,1 oz – 1,1 lbs) zerstoßenes Eis (oder Eiswasser)
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Zwiebel (300 g – 10,58 oz), gewürfelt
• 2 – 4 große Knoblauchzehen, gewürfelt
• 1-2 Teelöffel Salz (1 Teelöffel, wenn Bacon verwendet wird)
• 1-2 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
• 2 Teelöffel Majoran, Blätter
• 1 Teelöffel Pökelsalz (erhältlich in Jagd- und Angelgeschäften)
• ½ Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
• ½ Teelöffel Ingwer, gemahlen

Zubereitung

• Zutaten Kühlen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Fleisch, Fett und Ihre Ausrüstung sehr kalt sind. Legen Sie das Fleisch und das Schweinebauchfett für 30 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es weiterverarbeiten.
• Würfeln und Mahlen: Schneiden Sie das Fleisch und das Schweinebauchfett in Würfel und mischen Sie sie in einer Metallschüssel. Kühlen Sie erneut für 30 Minuten. Mahlen Sie die Mischung anschließend mit den kleinsten Löchern Ihres Fleischwolfes.
• Gewürze Mischen: Kombinieren Sie die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Maisstärke, Gewürze und Pökelsalz mit dem gemahlenen Fleisch. Kneten Sie gründlich, bis alles gut vermischt ist.
• Masse Verarbeiten: Teilen Sie die Fleischmischung in Portionen auf. Mischen Sie jede Portion in einer Küchenmaschine mit der Hälfte des zerstoßenen Eises für 3 – 5 Minuten, bis die Mischung glatt ist. Alternativ können Sie auch eine Kitchenaid verwenden, jedoch wird die Textur möglicherweise nicht so fein.
• Form Vorbereiten: Fetten Sie eine Kastenform ein und füllen Sie sie mit der Fleischmischung. Glätten Sie die Oberfläche und entfernen Sie Luftblasen. Verwenden Sie einen feuchten Spatel, um ein Rautenmuster auf der Oberfläche zu erstellen.
• Kühlen und Backen: Kühlen Sie den Laib für 15 Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie ihn backen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (360°F) vor. Backen Sie für 40-60 Minuten, oder bis die Innentemperatur 70°C (160°F) erreicht. Für eine knusprigere Kruste erhöhen Sie die Temperatur auf 205°C (400°F) und backen Sie weitere 10-15 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Laib 10 Minuten im Ofen ruhen.

Nährwert

Eine Portion dieses herzhaften Fleischlaibs bietet etwa:

• Kalorien: 400 kcal
• Eiweiß: 25 Gramm
• Fett: 30 Gramm
• Kohlenhydrate: 5 Gramm
• Gesättigtes Fett: 10 Gramm
• Cholesterin: 85 mg
• Natrium: 1.200 mg

Servieren und Beilagen

Hausgemachter Leberkäse kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden. Hier sind einige Tipps, wie Sie ihn servieren können:

• Brot: Servieren Sie ihn auf einem Kaiserbrötchen oder mit einer Scheibe herzhaftem deutschen Brot.
• Kartoffelsalat: Ein klassischer deutscher Kartoffelsalat passt hervorragend zu diesem Fleischlaib.
• Gurken: Ergänzen Sie das Gericht mit knusprigen Gurken für eine angenehme Säure.
• Sauerkraut: Für einen authentischen Touch, servieren Sie den Leberkäse mit Sauerkraut.

Genießen Sie diese traditionelle deutsche Delikatesse, die Wärme und Zufriedenheit bei jeder Mahlzeit bringt. Ob für ein alltägliches Abendessen oder einen besonderen Anlass, hausgemachter deutscher Leberkäse wird sicherlich beeindrucken!