Quarkkeulchen
Zutaten
- 500g Glas Blaubeeren in eigenem Saft
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 1 Zimtstange
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 120g Kartoffeln, gekocht
- 2 Eier, getrennt
- 80g Zucker
- 150g Quark (über Nacht in einem Käsetuch abgehangen)
- 50g Weizenmehl
- 100g getrocknete Cranberries
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Prise Salz
- 4 Esslöffel Butter
Zubereitung
Blaubeerkompott vorbereiten
- Ein Sieb über einen kleinen Topf stellen und die Blaubeeren hineingießen, sodass der Saft abtropfen kann. Den Blaubeersaft auffangen.
- Die Zimtstange und den Puderzucker zum Blaubeersaft geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und in den Blaubeersaft einrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Die abgetropften Blaubeeren wieder in die Soße geben und erwärmen. Vom Herd nehmen und die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Das Kompott warm halten.
Quarkkeulchen-Teig zubereiten
- Die gekochten Kartoffeln schälen und fein mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben.
- Quark, Zucker, Eigelb, Mehl, getrocknete Cranberries und Zitronenabrieb zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
- In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Achte darauf, das Eiweiß nicht zu übersteifen.
- Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Metallschaber unter den Quarkteig heben. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Quarkkeulchen braten
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mit zwei Esslöffeln etwa einen Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und mit dem Löffelrücken vorsichtig flach drücken.
- Die Quarkkeulchen etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Servieren
- Die Quarkkeulchen warm mit dem Blaubeerkompott servieren.
Nährwertangaben (pro 100g, ungefähr)
- Fett: 5g
- Gesättigte Fettsäuren: 0,48g
- Kohlenhydrate: 23,5g
- Zucker: 8,4g
- Eiweiß: 3g
Portionen und Beilagen
Portionen
- Dieses Rezept ergibt etwa 12-15 Quarkkeulchen, je nach Größe, und reicht für etwa 4 Personen.
Beilagen
- Apfelmus: Eine traditionelle und klassische Beilage.
- Warmes Beerenkompott: Neben Blaubeeren kann auch eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren für eine lebhafte Variation verwendet werden.
- Vanillesauce: Für eine reichhaltigere Dessertoption mit einem Schuss warmer Vanillesauce servieren.
Quarkkeulchen sind ein köstlicher Genuss, der die deutsche Tradition wunderbar verkörpert. Dieses Rezept bringt Ihnen ein Stück Heimat auf den Teller. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
